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酒店厨房设备传菜梯的位置怎么确定?

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发表时间:2020-07-08 16:46作者:成都奥科鑫

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对于多层的酒店来说,餐厅和厨房不在一起,为了减少人员上下来回跑动,选用传菜机便可以节省人员,省时还省力。在酒店厨房设备传菜梯设计时,首先要根据传菜梯的具体用途确定位置。那么可以根据以下几个方面来确定:

1. 在每层和每个工作间的通道相连接,通行方便,并且在每个楼层相重合的位置。

2. 每个楼层环节位置按数量多少、快慢的需要确定与每个工作间距离。厨房的传菜梯尽量设在能和热厨间、凉菜间、面点间共通的位置。而餐厅的传菜梯则设在接近备餐间的位置或者备餐间里,便于备餐和传餐?;跆菰蛞柚迷诮咏旨庸ぜ溆肟夥康奈恢?。收残梯则要设置在接近消洗间或者消洗间内。

3. 传菜梯在运输的同时也有可能造成食品的污染。所以在设计每层的功能时应该尽量独立。例如,每层餐厅应设置洗碗间,减少餐具的运送与破损。粗加工间将鱼、肉、菜加工成净菜,应改刀后装盆进行传送,减少了食品的交叉污染。

4. 酒店厨房设备电梯可分为传菜梯、货梯、收残梯,可以根据用途设计在相应的工作区间。在中小酒店厨房设计当中,传菜梯若无专梯专用的条件,应该采取必要的卫生措施,减少交叉污染。

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